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2020-1-12 3:32:00
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原题目:现代“菜”只指蔬菜不指肉类 到清代才有荤意

  ■刘绍义

  现在的“菜”,鸡鱼肉蛋、倭瓜葫芦,都囊括在内。上街买“菜”也好,旅店点“菜”也罢,“菜”早就既囊括素,也囊括荤了。但在现代,“菜”只要蔬菜之义,一点也没有荤味。那末,“菜”是什么时候有了荤意的呢?

网吧监控拍到不雅视频   《说文》曰:“菜,草之可食者。”《小尔雅·广物》也说:“菜,谓之蔬。”这里的“菜”都是青菜、蔬菜之义,没有一点肉味。

  祖先们开端以菜果腹,是不得已而为之。“尝百草,一日遇七十毒”,也是饥饿所迫。《内经》 说“五菜果腹”,在早已处理饥寒成绩的昨天,按养分学注释,并没有不当。看来,“菜”字最能注释中华饮食文明的广博内在和波折前史。

网吧监控拍到不雅视频   如今,《大不列颠百科全书》谈到蔬菜的原产地首推国家,是有科学根据的。“菜”义的扩充,与荤菜的价贱亲近相关。明朝郎瑛的《七修类稿》 说荤菜的由来与西北内地渔民有关,当时分蚌肉“贱之如菜”。杜甫也有刻画江边渔民生计的诗句:“异俗吁可怪,斯人难并居。家野生乌龟,顿顿食黄鱼。”鱼比蔬菜更廉价,固然“以鱼为蔬”了,但这时还并未将鱼纳入“菜”中。

网吧监控拍到不雅视频   到了南宋,林洪在《山家清供》中对“酒煮菜”也收回质疑声,“非菜也,纯以酒煮鲫鱼也。以鱼名菜,窃尝疑之”。这阐明在明朝从前,把鱼、肉叫“菜”,仍是行欠亨的。

网吧监控拍到不雅视频   把荤素都称为“菜”,该当源于清朝的 《随园食单》中,袁枚在《随园食单》中说道:“满菜多烧煮,汉菜多羹汤,均自幼习之。”这里的“菜”曾经既囊括素,又囊括荤了。今后,“菜”的规模才真实扩充起来,既有了内在也有了外延。

网吧监控拍到不雅视频   从繁多的蔬菜到富含肉肴的“菜”,在这个“菜”意扩充的进程中,鱼、肉等荤菜价钱低于蔬菜价钱起了相当紧张的效果。

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